干鱿鱼只用水泡不软？水里加一点食用碱，海味干货变海鲜

我们平常买的鱿鱼，基本上分鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼四种，其中水发鱿鱼就是干鱿鱼做的，一些菜市场能看到有小贩以此为业，专门做水发鱿鱼生意。

我们把干鱿鱼买回家，烹饪之前，也需要把鱿鱼泡开，如果只用清水泡，泡出来的肉质类似皮条，牙口不好的人甚至都咬不动。怎么处理干鱿鱼才能恢复鱿鱼口感呢？实际做法非常简单，只用水和一点食用碱，就能把干鱿鱼发得和鲜鱿鱼差不多。

水发鱿鱼做法：

1.这是处理前的干鱿鱼，上面有些白霜是正常的；

2.先把干鱿鱼用清水清洗干净，洗去灰尘和污物；

3.加清水浸泡2小时，冬天时间可以长一点；

4.捞出鱿鱼，这时候鱿鱼已基本泡透，但这样煮熟可是嚼不动的，需要下一步用食用碱处理；

5.配制碱水：清水2000克，纯碱（可食用）10克，配成千分之五的碱水；

6.把鱿鱼放在碱水里，再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些，冬天需要再延长浸泡时间；

7.这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉也变厚实了；

8.用清水和醋洗掉碱味，就可以用来烹饪了。